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金沙@js首页,秋天的山楂,新鲜又便宜,酸溜溜的三款吃法,节后清肠佳品 查看次数: 866 时间: 2020-01-11 18:30:04

金沙@js首页,秋天的山楂,新鲜又便宜,酸溜溜的三款吃法,节后清肠佳品

金沙@js首页,过节聚会一场接着一场,大吃大喝大月饼,节后赶紧吃些山楂或者喝点山楂水,消消食清请肠吧。在中药里,山楂的重要功效就是健胃、消积。尤其是消肥甘厚味的肉食积,但凡是因吃了油腻肉食而导致的腹胀腹痛的人,都可以用山楂来消食。

秋季,新鲜的山楂多且便宜,酸酸甜甜的也好吃,据说所含vc,仅次于猕猴桃,有“vc之王”的美誉。但是山楂不可空腹多吃,中医说它只消不补,所以整理了三款做法,慢慢吃。

一,冰糖葫芦

挑个大色红,酸甜适中,面沙爽口,干净且没有虫眼的山楂做成冰糖葫芦,最美最新鲜。

【冰糖葫芦】

材料:山楂20个,白砂糖150克,熟的白芝麻15克。

做法:山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准。掰开后将山楂仁取出,黑色部分挖去,要尽量的小心,保证它的完整回头才好穿串。山楂顶用筷子穿出,然后轻轻的向下拉,到拉不动为止。然后将另一半的山楂穿在筷子上。让它们切口与切口对齐,合拢。按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉。

熬糖、蘸糖

将白砂糖放入不粘锅中。倒入开水,糖跟水的比例为2;1。中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开。当锅里全部冒起大泡泡时,改小火熬。再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻。快速的用勺子拌匀,此时要将火芯调到最小。手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出。并立即的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起。

小贴士:薄且脆皮的秘笈。

1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性,这样能更好的稳住山楂串。

2.糖跟水的比例为2;1 ,一开始熬糖时不要搅拌,搅拌就会融化不匀或很慢。

3.熬糖是比较重要的一步,要观察大泡泡都变成小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好,或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 。

4.最后蘸糖的时候千万不要贪心,快速的滚一圈就赶快拿出,这样才会有薄又脆的口感。

5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸,也可以在盘子中抹油。

6.蘸糖的整个过程都不要关火,让糖一直保持冒泡的状态,若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀,也不脆了。 火候不够,糖加热以后会焦化,焦化糖的比例要达到50%才可以,如果不足30%,糖衣就不脆,发粘,粘牙。

7.若熬得糖没用完,关火后等糖凉透了成为白色的结晶状,就可以取出留做它用,粘在锅上的用温水泡一泡也很好清洗。

二,山楂果酱

【山楂果酱】

材料:鲜山楂370克(去仁去蒂后的),白糖180克,生粉10克,水50克,柠檬1片。

做法:山楂洗净去仁及黑蒂。将山楂、白糖放入面包机里,并将生粉及水调拌均匀后倒入,挤入柠檬汁。启动果酱程序,1小时20分钟后即成山楂果酱。

酸酸甜甜,早餐抹面包最合适不过了。

三,山楂糕

“老人吃块山楂糕,长寿敢把神仙超”说的就是山楂健胃消食的功效。

【山楂糕】

材料:去仁去蒂的山楂果500克,白砂糖170克,水300克,吉利丁粉20克。

做法:山楂横向转着用小刀划一圈,掰开后将果仁和黑色蒂部都去掉,洗净晾干。果肉中加入白砂糖和清水,大火煮开后撇去浮沫。转中火继续煮,中间要不停的搅拌,以防粘锅 。最后煮至特别的粘稠,几乎看不到水为好。

将煮好的山楂酱用小勺按压着过筛出,皮丢弃,山楂蓉再次的倒回锅内,加入吉利丁粉搅拌均匀。然后置于小火上,边加热边搅拌,至吉利丁粉全部融化即可关火。趁热倒入事先刷层薄油的容器中,冷藏过夜即可。

小贴士:

1.吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶,可以做果冻及各种甜点,没有的可以用qq糖代替。

2.山楂跟糖的比例大约为3:1,这个多点少点倒也无所谓,或者最后快好时尝着加也行。

3.记得千万不要用铁锅煮山楂,听说山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒。